Tè Puer shu (cotto) Tangerine – 50 gr – Attar

Il tè Puer Shu Tangerine è un tè fermentato le cui foglie vengono inserite all’interno della buccia di un mandarino cinese. Questi due elementi insieme daranno un piacevole connubio di sapori agrumati e legnosi.

Nel mondo del tè spesso si possono trovare lavorazioni particolari o abbinamenti di sapori naturali e questo puer cotto dallo Yunnan avvolto in un mandarino ne rappresenta un buon esempio. Questo prodotto, infatti, mira ad unire il sapore più legnoso e minerale di un puer shu alle note agrumate e medicinali del mandarino. Per ottenere tale risultato spesso vengono raccolti mandarini ancora acerbi, svuotati del loro contenuto e poi riempiti di foglie di puer cotto non ancora del tutto asciutte. In questo modo entrambi i prodotti finiranno di essiccare insieme e potranno iniziare a condividere i loro sapori fin da quel momento. È importante ricordare che spesso, per la produzione di questo tè si scelgono foglie di tè piccole dette gongting in modo da essere facilitati nel riempire il mandarino. Durante la degustazione di questo tè (che potrete arricchire a piacimento anche con pezzetti di mandarino) sarà interessante notare come i sapori dei due elementi si alternino e vadano a interagire nella nostra bocca. Lo shu fornirà il giusto corpo e carattere legnoso alla bevanda mentre il sapore del mandarino emergerà a poco a poco dimostrando una discreta persistenza sul finire della degustazione. Vi ricordiamo che, come la maggior parte dei pu er anche questo prodotto trarrà vantaggi nel profilo di sapori con il tempo.

Luogo di origine
Yunnan – Cina

Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dell’altezza di circa 40/50 centimetri coperte poi da un telo dove avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa si allargano l foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. A questo punto le foglie ancora leggermente umide vengono inserite in dei mandarini precedentemente aperti e svuotati lasciando che i due prodotti finiscano di essiccare insieme. Una volta secco il prodotto può essere direttamente consumato o invecchiare.

Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa un terzo del mandarino) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)

Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Consigliamo inoltre di aggiungere qualche pezzo di mandarino in infusione insieme alle foglie.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

DETTAGLIO – TEMPERATURA
100°C
PESO: 3g

CONFEZIONE
50 g
DETTAGLIO – INFUSIONE
riscaldante

CARATTERISTICA – CAFFEINA
Caffeina bassa

PREPARAZIONE – GAIWAN
6g-100ml / 15-20-25… sec / 8 infusioni

PREPARAZIONE – TAZZA
3g-150ml / 90… sec / 2 infusioni

CARATTERISTICA – FERMENTAZIONE
Totalmente fermentato

ALTRO – PROVENIENZA
Cina

ALTRO – GUSTO
Agrumato/legnoso